諸老大

諸老大，名光潮，小名景川，原籍紹興，兄弟三人，排行居二，因身材魁偉，人稱“老大”。湖州諸老大粽子店創(chuàng)始人，有“湖州粽子大王”之稱。

諸老大的創(chuàng)始人原名諸光潮，幼年家貧，卻天性聰慧，勤奮好學(xué)，清光緒四年(1878)進湖州震遠(yuǎn)同茶食鋪當(dāng)學(xué)徒，3年滿師，17歲便熟識茶食糕點制作技藝，成為茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。由于精通茶食制作技藝，對粽子進行一系列改進，改成四角長包，創(chuàng)制醬油鮮肉、雞肉、肉骨頭、蠶豆、豌豆、豬油夾沙粽。在選料、制作上十分講究：糯米要經(jīng)過篩選，粒粒飽滿；選用上好腿肉，精肥分檔，按紋理切肉，可一咬即斷；甜粽用肥豬板油，一層板油，一層白糖，連疊數(shù)層，用大石板加壓兩天，使板油吸飽糖汁；豆沙用優(yōu)良品種“大紅袍”赤豆煮成；裹箬采用安徽伏箬，烹煮時，清香誘人。

一八八七年，諸老大懷揣滿心志向，邁出獨立門戶的第一步。那時江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種很簡單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸肉粽等，他大膽的將咸粽改進成火腿粽，又成功的首創(chuàng)了豬油洗沙甜粽，使甜粽和肉粽成為諸老大粽子的兩大特色，美味之名遍傳江南。一時民間食粽風(fēng)潮大盛，也出現(xiàn)許多模仿者于戲院、書場、作坊等場所叫賣粽子，但論味道、論形質(zhì)、論名聲，都無法與諸老大相提并論。由于選料純正，包扎嚴(yán)密，粽子不易變餿，諸老大名聲越來越大，生意日益興旺。

自1906在府廟前青霅屏巷口開設(shè)諸老大粽子店正式經(jīng)營以來，諸老大不但對甜粽和肉粽做了近一步的改進，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了及其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開市不久就被搶購一空，午市便只兼營其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈親友的佳品。

諸老大開店經(jīng)營較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個字，熱氣騰騰飄過幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。