益源慶

1377年，益源慶是明太祖朱元璋之孫、寧化王朱濟煥府內釀酒、磨面、制醋的作坊，因為出產的醋配料講究、制做精細、風味絕佳、質久不變，寧化王便將其敬獻到宮中，從此，益源慶成為宮廷御醋，世代相酌。清朝初年，益源慶的釀醋技術傳入民間。至嘉慶二十二年(1817年)，益源慶老店已有日產150公斤醋的規模，是當時山西最大的制醋作坊。其后，益源慶雖幾易其主，但醋的質量始終如一，買賣也因而經久不衰。時至今日，昔日的寧化府早不是王侯尊貴的象征，但由此得名的益源慶醋，卻醇香如故，成為太原人喜愛和信賴的醋業老字號。

幾年來，經過幾次技術革新，在保持傳統風味的基礎上，改進了操作工藝，使淀粉利用率，單位出品率提高了一半。尤其是1987年企業承包后，經濟效益有了明顯增長。

益源慶醋廠在這片古老土地上，經歷了200多年的風風雨雨，只有在今天，它才能飛速發展。現在這個廠正繼承祖宗留給我們的寶貴遺產，不僅發展食用醋，還在研究和制作美容醋、保健醋、藥用醋等一系列新產品。

益源慶醋是傳統的固態發酵工藝，后期采用熏醅增色增香，生產出的醋香、酸、甜、綿，色澤棕紅、滋味醇厚。這些特色與益源慶數百年形成的獨特工藝是分不開的。單從配料而言，益源慶的主料優質高粱、輔料谷殼等，都必須經過嚴格挑選。雖然從釀造理論上講，這些原料都可以有替代品，但幾百年的實踐表明，傳統原料配方的任何一點改變，都會使醋的風味發生變化。因此，益源慶在發展過程中，堅守傳統技藝精華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌，每一環節都做到細精。"綿酸香甜調味佐餐國人爭夸三晉醋，蒸酵熏淋夏曬冬撈此中艱辛有誰知。"正是幾十代晉陽釀醋人的心血，才凝聚成了益源慶這個"中華老字號"，才凝聚成了晉醋承啟傳統精藝的制作精神，堅持純糧釀造的健康理念，和貨真價實、誠實守信的經營文化。所以，益源慶奉獻給社會的，永遠是絕對的綠色醋，益源慶商標也被認定為山西省著名商標。