菊正宗

自1659年創(chuàng)業(yè)以來的350余年里，菊正宗始終堅(jiān)持品質(zhì)第一，堅(jiān)持不懈地專注于"正宗烈味【辛口】酒"的生產(chǎn)。即使在二戰(zhàn)之后，當(dāng)"甜味【甘口】酒"占據(jù)天下之時(shí)，我們?nèi)詫Ｗ⒂谀苷T發(fā)菜肴之味的烈味【辛口】酒。對于提高品質(zhì)，我們想到的不僅僅是在創(chuàng)業(yè)350周年之際將主力商品之"上撰·本釀造酒"實(shí)現(xiàn)生酛釀造法釀造，還率先在行業(yè)之中實(shí)行"控制使用添加酒精的【本釀造化】"等。

利用日本人民智慧的"生酛酒母"，是日本江戶時(shí)代丹波釀酒師潛心開發(fā)培育的強(qiáng)力酵母。它堪稱當(dāng)時(shí)領(lǐng)先世界的高新技術(shù)。另外，樽酒在江戶時(shí)代，利用運(yùn)輸容器"杉木酒樽"隨著運(yùn)酒專用船運(yùn)往古東京，博得了古東京市民的青睞。如今，樽酒那令人心平氣和的杉木清香與味，仍然令人愛不釋手。

大千世界，釀造什么美酒選擇多樣。但身處其中，我們不受時(shí)代潮流左右，始終專注于正宗的【辛口】酒。

原因是什么？這是因?yàn)榫照诠疽?唯百喝不厭之酒為上品"為信念。而這種"百喝不厭之酒"正是酒氣凜冽、入口柔暢順滑的烈味【辛口】酒。該酒飲后口內(nèi)不會殘留多余甜分，就不會損傷菜肴的原風(fēng)味。比如：日本菜，以直接使用自然素材作成口感細(xì)膩的菜肴較多。想誘發(fā)此類菜肴的天然美味，必需為優(yōu)質(zhì)礦泉般【無雜味、百喝不厭】的酒。這正是烈味【辛口】酒，非其莫屬。 在該信念的引導(dǎo)下，所釀造的清爽型烈味【辛口】酒深受廣大顧客的歡迎。

菊正宗清酒的特點(diǎn)是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力強(qiáng)勁。如此的美酒非神水"宮水"釀造便無法制得。釀酒之水，不僅要求至清至純、口感良好，還要求影響清酒的色澤與口感的鐵分含量極少。宮水，基本上不含鐵分，但富含鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。這些礦物成分會變成酵母菌等各類微生物的營養(yǎng)源，促進(jìn)其健康有力地發(fā)酵。于是，釀造出用硬水發(fā)酵所特有的"清爽可口的烈味【辛口】酒"。號曰"秋晴"抑或"秋榮"，是日本美酒的代名詞。

釀造出酒香烈味的菊正宗清酒，依托的是傳統(tǒng)的"生酛釀造法"。它是用水、米、米曲按照傳統(tǒng)的手工作業(yè)，經(jīng)4周的潛心培育，來制作酒母。所謂酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。但是生酛釀造法要發(fā)費(fèi)一般釀造法雙倍的時(shí)間與人力，并且安定發(fā)酵具有很大的難度。所以在日本數(shù)以千計(jì)的清酒廠商中，傳承此法的只有包括菊正宗在內(nèi)的數(shù)家而已。而大部分的清酒廠商們憑借的是"速釀酒母"：以添加市售乳酸來培育酵母，兩周左右便可制成。因此，在當(dāng)今之世，代代相傳的古法之【生酛釀造法】重新獲得了社會的重視。