堡林爵

首席法蘭西香檳 (Bollinger) 是法國香檳地區優秀的生產商。1829年，Bollinger酒廠建于法國香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國，是早先的為數不多的進入英國港口的香檳。當時Bollinger已經以口味特征鮮明著稱，它在釀制過程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國皇室對其寵愛有加，欽定其為“御用香檳”。

首席法蘭西香檳擁有140公頃（346英畝）的葡萄園，主要分布在蘭斯山區的之鎮附近。這些葡萄園滿足商行70％的葡萄需求，因此也就保障了博林格香檳有著令人羨慕的質量和風格的穩定性。

英國皇室成員非常信賴首席法蘭西香檳無人企及的非凡品質，它在1884年被維多利亞女王指定為王室御用香檳。從那以后，任何一個英國君主都從未更改過這一選擇。除了王室，喜愛它的人還包括美國州長、社會名流甚至一些著名的電影人物：比如007，首席法蘭西香檳一直是詹姆斯邦德的唯一摯愛。

博林格突出之處就是使用的都是等級一流的葡萄。商行自己的葡萄園里，60％的葡萄是特等品，30％的葡萄是一等品。博林格只使用第—次榨出來的葡萄汁，第二次榨的汁賣給那些釀制廉價香檳的商行。優良的葡萄汁使商行可以利用木桶來進行記年香檳的發酵。這種方式釀制出的香檳具有充沛的活力，是那些不銹鋼容器釀制的香檳所無法效仿的。博林格認為優質的香檳需要在酒糟（發酵副產物）上下功夫，這樣才能形成香檳獨特的風格和豐滿的特性。不記年香檳至少要保存3年（法定時間是12個月），記年的要保存5年，而豪華型記年香檳則要保存8年。

R.D.和Grande Anné

可能不少香檳迷兼007迷們是從他那里第一次聽說“Bollinger R.D.”。1987年的007說：“Bollinger R.D.，it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件鎮宅之寶，整個香檳區別無二家有售。

若簡單地解釋，R.D.其實是一款混合型香檳，即是由黑皮諾和莎當妮兩種葡萄混調得到，同時也是一款特殊的年份香檳。R.D.香檳是從當年釀造最佳年份香檳的基酒中進行取樣分析，挑選出最好的一部分進行更久的陳放而成。比起同年收成的最佳年份香檳，R.D.擁有更多重香氣與更強的陳年能力—當然，還有更多的氣泡、更長久的余味。

經研究表明，與酵母渣接觸3到4年內，使用不銹鋼瓶塞與使用軟木塞的瓶內氧化程度基本相同，而一旦超過4年，使用軟木塞封口的香檳其氧化程度就開始明顯低于使用不銹鋼瓶塞的酒。而且，時間越長這一差異越顯著。因此對于陳年時間為3年的Spéial Cuvé，Bollinger使用不銹鋼瓶塞，而對于陳放時間都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香檳，Bollinger都使用橡木塞以保證酒的新鮮度。

陳放期間，酒瓶倒立插入木架上的圓孔中，由專門的“撥動師”每日逐瓶轉動并漸漸增大瓶身傾斜度。老死的酵母細胞及其他析出的沉淀自然都積在瓶口位置，待陳放時間已足夠長時，將瓶口冷凍于零下25℃，拔出木塞，瓶口的凍有渣滓的冰塊即會自動吐出，同時還趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition)，以補充酒在長期發酵過程中的流失，并使多種芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型，每升添加7-9克糖，最佳年份香檳為特干型(Extra-Brut)，每升僅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后，瓶靜止至少3個月才可上市。因除渣時氣壓在酒中產生震動，酒中各成分可利用這段“休養期”回復平衡且與糖分完美融合。

與Grande Anne和R.D.系出同門的年份香檳還有Bollinger Grande Anne Rose。粉紅香檳的釀造步驟與Grande Anne基本相同，多出來的一步在于添加一小份紅酒來染出那般紅暈。紅酒來自A 村中心地帶的特級產區“孩子谷”(La Cee Aux Enfants)中收成的黑皮諾，它可賦予香檳一種迷人的滑爽口感，更增加其陳年能力。粉紅香檳產量很小，如與Grande Anne 1995一起在2001年上市的Grande Anne Rose 1995僅有1.5萬瓶。

Bollinger最佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。喝過90年Bollinger Grande Ann巈的人不會忘記它“優雅與強勁的兼收并蓄”，這是世界各酒類雜志給予這一年份香檳的評語。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發出烤面包般的香氣，結構完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長。1995年最佳年份香檳也是Bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄來自 17個村莊中特級(85%)和一級(15%)的果園，葡萄品種為63%的黑皮諾與37%的莎當妮，這也是Bollinger各年份香檳所采用的大致調配比例。今年9月剛剛出廠的1997年最佳年份香檳同樣是頂級佳作，所用葡萄來自16個村莊的特級與一級產區。Bollinger Grande Anne的共同點在于耐久存，口感越發濃郁純厚，香氣復雜，在口中留香持久，而隨年份不同各有獨特韻味，滲透著當年陽光雨水的滋養，展現出地形土質以及傳統釀造工藝的諸般風貌特點。